Receptet är mjölkfritt, glutenfritt, sojafritt och äggfritt.
Det här behöver du:
1- 1 ½ kg fläskkarré
katrinplommon
½ tsk malen ingefära
knappt ½ tsk salt
peppar
Sås:
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
1/2 äpple
1 msk rismjöl eller 1 ½ msk vetemjöl (om du använder vetemjöl är såsen inte glutenfri)
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk soja (uteslut om du är mycket känslig för soja, så blir såsen helt sojafri)
1 ½ dl havregrädde (glutenfri för glutenfri sås)
sky från steken
peppar efter smak
Kom ihåg att läsa innehållsförteckningarna om du inte är helt säker på vad ingredienserna innehåller.
Så här gör du:
Stick en kniv i mitten av fläskkarrén så att det blir ett jack längs med hela köttbiten. Tryck in katrinplommon så att hela biten blir späckad.
Gnid in karrén med ingefära och salt, peppra efter smak. Lägg den i en form, stick in en termometer i den tjockaste delen och sätt in nedre delen av ugnen i 225 grader. Sänk temperaturen till 175 grader och stek tills termometern visar 82 grader.
Ta ut steken, häll stekskyn i ett mått och kyl ned det snabbt, gärna i kallvattenbad (skyn ska användas till såsen). Låt steken vila cirka 15 minuter innan den skärs i tunna skivor.
Servera karrén varm eller kall med potatis, gelé och sås.
Sås:
Häll stekskyn från karrén i ett mått och kyl ned det snabbt, gärna i kallvattenbad. När skyn kallnar bildas en tjock vit fettskorpa, vilken skrapas bort och slängs.
Skala och riv äpplet fint. Smält margarinet i en gryta och fräs äppelraspet en stund utan att det tar färg. Häll i mjölet och fräs utan att det tar färg. Späd med en del av vattnet och vispa så att det inte bildas klumpar. Späd med resten av vattnet och häll i buljongtärningen tillsammans med soja och havregrädde.
Låt gärna såsen puttra i 10 minuter innan du smaksätter med steksky. Späd med mer havregrädde om såsen är för tjock.