Receptet är mjölkfritt, glutenfritt, sojafritt och äggfritt.
Det här behöver du:
1 vildsvinsstek á 1,5-2 kg
Marinad att pensla steken med:
1 dl pressad apelsin
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen ingefära
½ tsk chilipeppar
6 krossade enbär
½ dl olivolja
ev vitpeppar
Till formen:
2 små syrliga äpplen
1 stor morot
1 bit rotselleri
2 små gula lökar
Till såsen:
Rotsaker, äpple, lök och sky från formen
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
1 msk rismjöl (eller vetemjöl men då är såsen inte glutenfri längre)
2-3 dl vatten
1-2 msk madeira
2-3 msk rödvin
ev grönsaks- eller köttbuljongtärning
soja (ersätt med extra salt om du inte tål soja)
2 ½ dl havregrädde (glutenfri för glutenfri sås)
Kom ihåg att läsa innehållsförteckningarna om du inte är helt säker på vad ingredienserna innehåller.
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Sätt en termometer mitt i steken och lägg den i en ugnsfast form. Blanda marinaden och pensla hälften på steken. Skala och skär äpplen och lök i klyftor. Skala och skär morot och rotselleri i bitar. Lägg äpplen, lök, morötter, rotselleri och morot runt steken, sätt in formen i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 150 grader.
Låt steken stå inne tills den är 70 grader (för en tjock stek kan det ta drygt 2 timmar). Ta ut och låt steken vila, gärna i insvept i aluminiumfolie, i minst en kvart.
Ta vara på skyn, rotsakerna, äpplena och löken till såsen. Ställ gärna skyn kallt så att du kan ta bort det mesta av fettet som lägger sig överst.
Såsen: Smält margarinet i en vid gryta och fräs mjölet en kort stund. Späd med vattnet under omrörning så att det blir klumpfritt. Häll i skyn, vin, madeira och rotsakerna, äpplena och löken som var i stekformen. Låt det koka minst 15 minuter, gärna längre.
Häll på mer vatten om såsen blir för tjock. Sila bort rotsakerna och spara såsen. Smaksätt med buljongtärning och soja och späd till sist med havregrädde så att det blir fin smak och konsistens.
Servera gärna med ugnsrostade rotsaker eller kokt potatis, bönor eller sockerärter samt gelé.