Receptet är mjölkfritt, glutenfritt, sojafritt och äggfritt. Satsen ger 12 pepparkaksmuffins.
Det här behöver du:
100 g morötter
½ dl rapsolja
4 krm kanel
2 krm ingefära
2 krm kardemumma
2 dl fin mjölk- och glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ dl havredryck
1 ½ tsk fiberhusk (finns att köpa i de flesta större affärer)
1 dl socker
Kom ihåg att läsa innehållsförteckningarna om du inte är helt säker på vad ingredienserna innehåller.
Så här gör du:
Skala morötterna och riv dem på det fina på rivjärnet. Blanda morötterna med oljan och kryddorna i en skål. Låt det gärna stå en stund och dra smak.
Blanda de torra ingredienserna i ett mått. Koka upp havredryck och fiberhusk, häll det i en bunke tillsammans med socker. Vispa med elvisp på hög hastighet i 3 minuter. Häll i morötterna och vispa lite. Häll i mjölblandningen och vispa en kort stund så att smeten blir slät.
Fördela smeten i 12 muffinsformar. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt så får de extra stöd.
Grädda mitt i ugnen, 220 grader i 10-12 minuter. Känn med sticka så att de är färdiga. Stickan ska vara torr när du drar ut den.
Låt svalna på galler under duk.
Muffins blir snabbt torra, så frys dem om du inte ska äta dem inom kort.